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カンボジア料理(カンボジアりょうり、クメール語: ??????????, IPA: mho?p k?mae, ムホープ・クマエ)はカンボジアで広く食べられている料理のことである。別名クメール料理。

クメール料理は、多くの料理でプラホック (??????) という発酵させた魚のペーストを調味料とすることで知られている。プラホックを用いないときには、代わりに発酵させたエビのペーストであるカピ (????, 仏: p?te de crevette) を用いることが多い。ココナッツミルクは多くのクメールカレーとデザートの主な材料である。カンボジアには通常の香り米ともち米がある。後者はデザートとしてドリアンなどの果実とともに用いる。ほとんどあらゆる食事は飯とともに食べられる。

また、魚醤(トゥック・トレイ)をスープや炒め料理、つけだれに広く用いる。カリー (????) と呼ばれるカレーはインド料理との結びつきを示している。中国料理からの影響は多くの種類のライスヌードルに見い出すことができる。たんにクイティウ (??????) と呼ばれる牛スープ麺は中国人の移住者によってカンボジアにもたらされた一般的な料理である。また、バンチャオはベトナム料理バインセオのクメール版である。

通常、カンボジア人は少なくとも3、4種類の料理で食事をする。個々の料理は通常甘いか、酸っぱいか、塩辛いかまたは苦い味付けかのいずれかである。通常、唐辛子を加えることは個人に任せられる。このように、カンボジア人は彼らの好みの味付けを満たすためにあらゆる調味料を用いる。

◆ 香辛料

16世紀以前のアジアでは、唐辛子はポルトガル人の到着まで比較的知られていなかった。唐辛子がカンボジアにもたらされる以前には長い年月があった。今日スープベースとして一般的に知られているタマリンドはソムロームチューのような酸味のある料理の主な材料である。八角は pak lov のように豚肉をパーム糖で煮るときに欠かせないものである。ウコン、ガランガル、ショウガ、レモングラスおよびコブミカンの葉は、クメールの煮物や、ほとんどすべてのカレーに不可欠の香辛料である。 Recipes 4 Us [外部リンク] Cooking by Country: Cambodia Accessed July 21, 2007.

◆ クルウング

カルダモン、八角、クローブ、シナモン、ナツメグ、ショウガやウコンなどの多くの材料を用いた混合スパイスペーストがインドからジャワ島を通じてカンボジアに伝えられた。カンボジア料理に一般的に使用され非常に重要なクルウング (?????) は香り高いペーストで、他に当地のレモングラス、ガランガル、ニンニク、ワケギ、コリアンダー、コブミカンの葉などの材料は特有で複雑なスパイス混合のために加えられる。 Star Chefs [外部リンク] Five main Cambodian ingredients Accessed July 21, 2007.

◆ 野菜料理

クメール料理の中に使用される多くの野菜は中国料理のものと共通している。スープと煮物料理には冬瓜、苦瓜、ヘチマや、ジュウロクササゲなどの珍しい野菜を見ることができる。カボチャは煮るか、炒めるか、甘く味付けするかまたはココナッツミルクで蒸してデザートとされる。一般的にキノコ、キャベツ、ベビーコーン、タケノコ、生のショウガ、芥蘭、サヤエンドウ、白菜などの野菜はチャー (??) と呼ばれる多くの種類の炒め料理に使用する。バナナの花は切ってノムバンチョックのようないくつかの麺料理に加える。

◆ 果物

カンボジアでは果実が非常に一般的なので、果実の王室がある。ドリアンが王、マンゴスチンが女王、サポディラは「ミルクの果物」(phlai teuk doh ko) として王子または王女であると考えられている。他の一般的な果実には jan、kuy、romduol、パイナップル、スターアップル、蒲桃、ココナッツ、ウチワヤシ、ジャックフルーツ、パパイヤ、スイカ、バナナ、マンゴー、およびランブータンなどがある。果実は通常デザートと思われているが、熟したマンゴー、スイカ、およびパイナップルのようないくつかの果実は、濃く塩味付けられた魚と飯とともに一般的に食べられる。また、果実から tuek kolok (??? ????) というほぼシェイクに近い飲料を作る。一般的にシェイクに使われる果実はドリアン、マンゴー、バナナである。

◆ 魚・肉料理

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