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インドネシア料理(いんどねしありょうり)はその多民族文化を反映する料理。様々な民族料理を含む、バリ料理、ジャワ料理、スンダ料理、マカサル料理、マナド料理、パダン料理、バタク料理などの各民族の食文化を表す、すべてがインドネシア料理とされる。日本でよく知られているナシゴレンの他、インドネシアで発想された料理、サテやルンダンなどはマレーシアとシンガポールでも知られている。

◆ 概要

インドネシアは古くからスパイスの国として有名である。モルッカ諸島の別名はスパイス島、ナツメグ、クローブ、コショウの生産地。オランダ植民地以前にスペインとポルトガルの貿易船が訪れて、新世界からの品種を持ち込み、その後インドネシア各地で栽培されるようになる。トウガラシはインゲンマメ、トマト、トウモロコシ、ジャガイモと共にスペイン人がメキシコからフィリピン経由でインドネシアに持ち込んだ。ピーナッツはパパイヤ、パイナップル、サツマイモと共にポルトガル人がアフリカとブラジルから持ち込んだ。オランダ人はキャベツ、ニンジン、カリフラワーを持ち込んだ。中国人は大豆製品、麺、豚。インドからはタマネギ、ニンニク、ナスなどの野菜とコリアンダー、クミン、ショウガなどのスパイス。古くからインドネシアに知られている食材は、ウコン、ココナッツ、キャッサバ、ヤシ砂糖、塩、タマリンド、トラシ。

インドネシア料理は諸外国の影響を受け、スマトラ料理ではインド、中近東、イスラム文化の影響を受け肉のカレーが多い。ジャワ料理はヒンドゥー教と仏教の影響を受けたため、肉を使う料理が少ない。ジャワ島ではテンペや豆腐と野菜を使った料理が発達する。テンペはジャワ人の独特な文化から発想した健康食品で、現在では豆腐とテンペ料理がインドネシアの各地で見られる。

インドネシア料理の特徴の一つは、揚げ物の種類が多い事。テンペ、豆腐、チキン、干物、牛肉、魚、えびなどを油で揚げて調理する。調理方法が複雑なものがある。例えばジャワのアヤムゴレンカラサンはチキンをサンバルスパイスで和えてから煮込み、その後油で揚げる。スープの種類によっては、チキンと肉などのスープの具を油で揚げてからスープに投入する。西スマトラ州では長時間煮込む料理が多く、パダン料理のルンダンは出来上がりまで4時間程煮込む。これに反して、西ジャワ州のスンダ料理は生野菜をサンバルに付けてご飯のおかずとして食べるなどシンプルな料理が特徴。

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